体验钛,明白钛美
如今市面各式材质的锅具,你对它们的特性了解吗?

锅具一般分为不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、不粘锅、搪瓷锅、钛锅等

一、不锈钢锅

不锈钢锅美观耐用,餐具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍10%的合金,称为18/10医用不锈钢,抗腐蚀能力很强。

但市场上便宜的不锈钢锅多不合格产品。比较贵的镍含量不足而用锰替代,此外还含钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降,会出现金属溶出超标。

建议:

1、使用好的不锈钢炊具认准18/10标志,医用不锈钢材料做的锅。

2、长期盛放盐、酱油、菜汤,接触含酸、碱类物质,会化学反应,渗出金属离子到食物中。


二、铁锅

铁锅是我国的传统厨具,谣言称铁锅做饭可以补铁,但是铁锅烧菜会溶出无机铁即铁锈。

铁锅极易生锈,因此铁锅不宜盛食物过夜,尽量不要用铁锅煮汤,以免破坏铁锅表面的食油保护层。


三、铝锅

铝质轻、不生锈、传热快、光洁度佳,价位又便宜,因此常做为炊具使用。

铝锅不宜用于高温煎炒菜,铝释出高达几百毫克。铝在空气中会氧化生成氧化铝薄膜,氧化铝在盐、酸性或碱性溶液中会溶解。炖煮料理时,注意别使用醋酸、柠檬酸等酸性调味料。


四、砂锅

砂锅分为紫砂、土砂。一般紫砂用于餐饮,土砂用于煎药。

现在为了达到颜色亮丽、外形美观,往往在砂锅表层涂上光滑的釉质,但这层釉质的铅含量大,添加化学物质,长期使用对身体不好。尽量选用颜色单一的砂锅,颜色越土的砂锅安全性越高。


五、不粘锅

普通不粘锅的不粘涂层其实是一层“特富龙”(Teflon)薄膜,如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就会受到破坏,释出重金属,对人体有害。

不粘锅不宜烹制煎炸食品,不要用铁铲子炒菜,以防破坏不粘涂层。


六、搪瓷锅

搪瓷餐具的外层实际是一层珐琅质,含有硅酸铝一类物质。炒菜时,翻炒的碰撞摩擦,极易造成破损,硅酸铝一类物质会转移到食物中去。

另购买搪瓷锅时,最好别选艳丽的颜色,如红色、橘黄色会含有镉等金属。


七、
钛锅(健康锅)

钛被誉为第三金属,纯钛锅是唯一可以用来煎中药的金属锅。

钛金属表面有一层牢固的氧化钛化合物薄膜传
热快、储温久、受热均匀,锅体强韧,节能省时,化学性质极其稳定
甚至酸中的“王水”都奈何不了它。在美国和日本
人们称钛锅是美味锅,原汁原味的美味就是健康元素。
钛锅的缺点是成本高(加工难度大),因而市场普及率受限制,但是物超所值。